【原料】 猪瘦肉200克，空心菜嫩茎150克，鸡蛋清1个，植物油50克，白糖20克，豆瓣辣酱20克，醋15克，酱油15克，精盐2克，水淀粉25克，料酒10克，葱、姜、蒜共25克，味精少许。
【做法】 (1)猪瘦肉洗净切成4厘米长的细丝，放入碗内，加入少许精盐和水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。空心菜嫩茎洗净对剖切成长丝，放入沸水锅内烫至断生捞出投凉，沥干水分。
(2)葱姜蒜分别切末。用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉放入碗内，调成汁。
(3)炒锅置火上，烧热，放入植物油烧热，下入肉丝炒散。
(4)把剁细的豆瓣辣酱、姜蒜末下锅煸炒，待出香味，放入空心菜，稍炒，烹入兑好的汁，最后放葱末，炒匀即成。
【特点】 色泽红亮，咸甜带辣微酸。
