【原料】 龙须菜1筒(重500克),鸡蛋3个,面粉50克,猪油50克,鲜汤100克,精盐、味精、绍酒、葱姜末、麻油各适量。
【做法】 (1)龙须菜去老皮，切成4厘米长的段，放入盘中，撒上味精、精盐、绍酒腌10分钟，再粘上面粉。鸡蛋打在碗里搅开待用。
(2)炒锅放入猪油25克，加热至四成热时，把粘好面粉的龙须菜一段一段地蘸上蛋糊下入油锅，煎至金黄色时，出锅，择去蛋渣，放在盘内待用。
(3)锅擦净放火上，倒入猪油25克烧热，加葱姜末、绍酒10克、味精、鲜汤，随之下入煎好的龙须菜，用慢火嫦至汤汁进入龙须菜与蛋糊中，淋上明油，大翻锅，淋麻油，装入盘中即成。
【特点】 色泽金黄，鲜香软嫩，清淡可口。
