【原料】 茄子500克，香干2块，冬笋25克，香菜3克，酱豆腐3克，姜末2克，面酱3克，酱油40克，自糖5克，味精3克，清水300克，料酒5克，水淀粉40克，香油10克,净油800克(约耗油100克)。
【制法】 ①茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。
②旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。
③原勺倒出油，烧热放少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油、添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。
【特点】色泽红润，软嫩，鲜香，汁包原料，适宜饭菜。
