【原料】 嫩油菜250克，广东腊肠50克，猪油20克，葱末、姜末各2克，料酒6克，细盐4克，味精3克，高汤5克，净油400克(约耗油30克)。
【制法】 ①将油菜去根、去叶，留菜帮，洗净后，用刀抹成约3厘米长的斜片；腊肠(蒸熟晾凉后)用刀切斜片备用。
②旺火坐勺加入净油烧热，三四成热时放入油菜过油半分钟，即倒入漏勺控净油。
③原勺坐旺火上，放猪油烧热；然后放入腊肠和葱末、姜末煸炒几下，再放油菜，烹料酒，放盐、味精和少许高汤，颠翻煸炒几下，即可出勺装盘。
【特点】 红绿相映美观，油菜脆嫩爽口，有腊肠香味，宜酒菜，为时令菜肴。
