【原料】 鸡蛋3个，豆芽菜200克，干粉丝50克，菠菜100克，麻油15克，花生油75克，葱段、精盐、花椒各少许。
【做法】 (1)鸡蛋磕入碗内，加入精盐，用筷子搅匀。炒锅置火上，倒入油烧热，倒入蛋液炒熟备用。
(2)菠菜拣洗干净后，切成4厘米长的段，用沸水烫熟，豆芽菜用清水洗净，干粉丝用沸水泡发后，切成6厘米左右长的段。
(3)将花生油倒入锅内，油热后放入花椒，炸至出味时捞出，投入葱段、豆芽菜颠炒几下，再放入粉丝、菠菜、鸡蛋、精盐，用锅铲拨匀稍炒后，淋入麻油，即可出锅。
【特点】 此菜黄、白、绿三色相间，色泽鲜艳，味道清香。
