【原料】 生鸡脯肉100克，菠菜心200克，鸡油40克，淀粉20克，绍酒5克，牛奶300克，高汤200克，鸡蛋清2个，精盐少许。
【做法】 (1)生鸡脯肉剁成极细的鸡蓉，用少许牛奶、高汤调成糊状。菠菜心(长4.5厘米，四、五个小叶)根部用刀削圆，用开水烫了过凉备用。
(2)炒锅放在旺火上，放入高汤、牛奶、精盐、味精、绍酒，用水淀粉(20克淀粉加20克水)勾流芡，再将调好的鸡糊放入搅匀，加鸡油，即成鸡。用手勺将鸡酪摊在盘内，撒上一层菠菜，将鸡酪盖上，撒上菠菜，再盖上鸡酪，即成三层鸡酪，两层菠菜。
【特点】 做工精细，色呈乳白，味道鲜嫩，清香淡雅。
