【原料】 净鸡脯肉300克，香菜梗100克，鸡蛋清2个，花生油1千克(实耗100克)，精盐、料酒、葱、姜、麻油、味精、淀粉、清汤各适量。
【做法】 (1)鸡脯肉去净杂质切丝，加料酒、精盐、蛋清、水淀粉抓上劲。香菜梗洗净，切3厘米长的段。
(2)锅内滑油烧热，再加油，随后下入鸡丝划散划透，起锅沥油。
(3)原锅内留少许油，下葱、姜丝爆出香味，下香菜梗稍炒，再加鸡丝合炒，烹入调味汁(盐、味精、料酒、鸡汤等调成)，翻炒均匀，淋入麻油即成。
【特点】 绿白相间，入口脆嫩，香味浓郁。
