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北非各国所产粗麦粉的特点

摩洛哥北非粗麦粉:粗粒麦粉的小谷粒是小麦谷粒的3倍大小左右。这种类型的北非粗麦粉烹饪起来非常迅速。

以色列北非粗麦粉:这种粗粒麦粉和花椒的大小差不多,需要的烹饪时间更长些,要通过长时间蒸制的形式制作,或者在意式调味饭中搅拌食用。

北非各国所产粗麦粉的特点

黎巴嫩北非粗麦粉:大于以色列的北非粗麦粉,大小与小豌豆差不多。长时间慢慢烹制或者放在意式调味饭中食用。

现今的北非粗麦粉包含了由粗粒麦粉制作的小颗粒或小丸子(是从硬质小麦的心中提取出来的)。它类似于面粉、玉米粥或者粗燕麦粉,但是稍微大一些。

然而,北非粗麦粉用来指加工面粉有很悠久的历史,早期的面粉也曾经是用粟米、大麦或其它谷物制成的。

北非粗麦粉和意面一样古老。事实上,许多历史学家都曾讨论过北非粗麦粉先于意面出现,文献记载北非粗麦粉最早可以追溯到10世纪。学者对其是起源于西非还是北非(巴巴里)存在争议。 北非粗麦粉是一道突尼斯传统美食,屆可以用一个用慢火炖煮的小羊腿、家禽肉或者鱼肉,加上蔬菜,摆放在蒸好的粗麦粉之上。突尼斯区域内的地中海地区拥有丰富的鱼类,海鲈鱼、太阳鱼、石斑鱼、红鲱鱼、沙丁油鱼、大对虾、鱿鱼和肉质肥厚的龙虾,可以用来搭配北非粗麦粉制作菜肴。

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