井中月图文分享

突尼斯食材种类丰富

突尼斯是一个地中海沿岸的国家,但制作菜肴的风格并不像沿海地区的厨师单纯地喜欢制作海鲜菜,海鲜是他们菜品的一部分,单非全部,清淡也不是突尼斯菜肴的风格。而菜肴中的食材种类丰富,善用molokhia调味也是突尼斯厨师的一个绝活。

烤焗菜是突尼斯菜的一大风格

Tajines(是北非一种炖菜名字,也是一种烹饪工具)并不像摩洛哥的Tajines(指是一种炖煮的羊肉菜)一样。在突尼斯,这种炖菜是以鸡蛋为基础的菜肴,加入了切碎的肉末,形状做得像一个大蛋糕。放在烤箱里进行烹制,可以加入欧芹、芝士或者切碎的胡椒。类似用Tajines制作的菜品有很多。

突尼斯食材种类丰富

法餐与阿拉伯菜融合

在大多数酒店,食客的午餐菜单可能会是英文的,或者可能是其它语言,餐厅同样是如此。食客会在突尼斯餐厅找到所有你熟悉的欧洲菜肴,当然地中海其它地区同样如此。但是,这样的话就会很遗憾地错过了传统突尼斯的美食特性。突尼斯美食是一个将法餐与阿拉伯美食巧妙结合的产物,其本身就是一门艺术。比如说Mechouia这款沙拉,食材包括切丁的番茄、红绿辣椒、煮老的鸡蛋、金枪鱼和马槟榔,浸泡在橄榄油和柠檬酱汁中。Brik这道菜,你可以在传统菜单上找到,它是一种三角形信封状的脆脆的点心,里面有整个的鸡蛋、欧芹末和圆葱末。

单菜品食材种类丰富

突尼斯人喜欢吃羊肩肉烹土豆、肉丸番茄炒辣椒这种类型的菜肴。这些菜肴的香料味非常浓郁,而且佐以薄荷糖上桌。突尼斯的很多菜都是以鸡蛋这种食材为基本的食材:比如chakchouka,是一种焖炖蔬菜+蛋面烤海鲜风格的菜肴,其中加入了辣椒、番茄、鸡蛋、突尼斯牛肉丸子,加入了一点点番茄、大蒜,还有切碎的北非香肠和动物脑类,食材种类非常丰富。

甜点离不开坚果、蜂蜜

突尼斯有数不清的甜点,从makhroud dates(一种混合了粗麦粉和枣椰酱的蜂蜜蛋糕,是凯鲁万城的特色菜肴)到新鲜的无花果、鹰嘴豆蛋糕、杏仁蜂蜜脆饼等,或多或少在突尼斯都能找到。

Bouza由榛子或者高梁糖浆奶油和烤过的芝麻籽做成,在伊斯兰斋月提供;

Assida由厚面粉和烤过的松子做成,同时,可以根据菜肴的不同,更换成开心果、榛子仁和松子仁。这些甜点很少在每顿饭的结尾食用,而是再晚一点,陪着薄荷茶或者人们会客时食用。

海鱼种类丰富

得益于长长的海岸线和数不清的捕鱼点,突尼斯可以为它的餐厅提供大量丰富多样的而且非常新鲜的鱼类。在点餐前,餐厅业主通常会给顾客展示出大量的鱼类,包括红鲱鱼、舌鳎、青花鱼、石斑鱼、海鲈鱼、金枪鱼等等。

许多突尼斯厨师都喜欢简单地把鱼烤一烤,切成条或片,加些柠檬汁和橄榄油直接食用。鱼类也可以采取烘焙或者煎炸的方式制作,塞人或者加入小茴香调味。然而,章鱼、墨鱼等则通常裹着热酥脆的面糊加上几片柠檬上桌。

突尼斯食材种类丰富

喜欢在鱼身上浇辣酱

最受欢迎的特色菜肴是Poisson complet,将选好的鱼经过炸、烤或煎(可以选择食客喜欢的方式),加上薯条和胡椒煎鸡蛋,根据每道菜的不同的口味选择不同的辣椒制成辣椒酱。将入菜的辣椒切碎,和一些切碎的小番茄、圆葱粒、大蒜粒一同翻炒,这些原料都要切碎,最后加入一个水煮荷包蛋炒碎,制成辣椒酱,浇在鱼身上即可。

当地入最爱喝的汤Molokhia Molokhia是一道传统的北非美食,它是一种植物的名字,也是一款汤品的名字,一些人觉得这种植物和这道菜起源于埃及法老时期,另一些人则认为它最初由古代犹太教徒援引而来。Molokhia是一道粘稠的营养极其丰富汤品,主要有一种绿色的植物molokhia制作而成。干的或冷冻的molokhia叶子可以在中东和亚洲的百货店买到。Molokhia由于它自身粘稠的口感而得名,这是菠菜所不能比拟的。如果使用菠菜,就要加入一些秋葵和豆荚,把所私有的蔬菜切得很碎,才能达到粘稠的口感。如果使用干的Molokhia制作Molokhia汤,就要用手搓叶子,将它弄得十分碎,加入几勺水弄湿,然后再制作。冷冻的Molokhia是已经清洗并切好的半成品。

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