井中月图文分享

突尼斯辣椒酱

香菜籽增香辣酱突尼斯的辣椒酱世界闻名,越吃越上瘾。其实辣椒酱的配方并不复杂,只是选料比较讲究。此款辣椒酱选用上等的香菜籽与辣椒加工而成,选用上等的橄榄油增香,味道自然不差,值得中餐师傅学习。

异域风情Harissa(也称哈里萨辣椒酱):是突尼斯烹饪美食中最重要的调味品,事实上,辣椒酱制作完毕之后要放在冰箱中保存,在用于制作菜品时可随时取用。Harissa这个词来自于阿拉伯词汇,意为“打碎成末”,是用研钵捣碎红辣椒制成的,虽然今天这样的工作只需要一个食品加工工具就可以做到了。这道菜在阿尔及利亚、利比亚和西西里岛比较流行。最简单的制作方法就是仅仅加入红辣椒和盐,放在橄榄油中贮存。

突尼斯辣椒酱

原料辣度适中的干呱希里奥椒、辣度适中的阿纳海姆市(美国南加州)干辣椒各60克,5个剥皮的蒜瓣,水、橄榄油各100克,香菜籽、芫荽各30克,盐20克(1杯量)。

制作1.将干辣椒泡在温水里,直到变软,大概45-60分钟,沥干水分,取出辣椒子和辣椒茎,放在一个搅拌机里,再放入大蒜、水和橄榄油,不停搅拌直到变平滑,偶尔停下来擦干周围流出的东西。2.将搅拌好的混合物放在一个小碗里,然后加入香菜籽、芫荽和盐继续搅拌,之后放在一个罐子里,在最上层浇上一层橄榄油。一旦最顶层的糊变干,就要再浇橄榄油,确保最上层的糊不会接触空气,否则辣椒酱就容易坏掉。 关键1.如果想吃比较辣的辣椒酱,可以使用干呱希里奥椒1 20克和干西班牙辣椒30克作为主料制作。

2.将突尼斯辣椒酱2小勺、橄榄油3大勺和水2大勺搅拌在—起,再加入1大勺切好的新鲜的欧芹叶即可用来制作烤肉。

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