井中月图文分享

改良:鱼蓉+藕丁改变口感木兰豆腐圆

土办法这是一款农家过春节家家都吃的传统土菜。我将其做了四点改良,成为店里的“招牌明星”。改良一:传统的是将做好的豆腐圆提前预制,上桌蒸三下,这样原料很容易风干,影响口感,我将其改成现做现蒸,保证了口感;改良二:我在豆腐圆中加入了草鱼蓉,配合猪油渣,使这道菜荤素搭配更有口感,还提升了鱼肉的鲜味;改良三:加入了藕丁,增加了爽脆的口感,也可加马蹄丁代替。改良四:加重了姜、胡椒粉、老抽的比例,使口味更加厚重,遮住了原料的豆腥味。

木兰豆腐圆

原料老豆腐、糯米各300克。

调料猪油渣50克,香葱、生姜、老抽、熱猪油各1 0克,藕丁20克,胡椒粉5克,精盐、小米辣圈各3克。

制作1.将糯米洗净,泡发后,沥干水分;老豆腐打碎,加入切好的藕丁、油渣、生姜粒、香葱粒,用剩余调料调味制馅。2.将制好的豆腐馅做成圆子,外面粘上泡好的糯米,团成团,上笼用旺火蒸熟即可,上桌时撒上葱花、小米辣圈。 关键老豆腐打碎后一定要挤干水分,最好放在吊篮中控水。

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