井中月图文分享

改良:豆丝煎后更金黄腊肉豆丝

土办法豆丝是武汉户部巷小吃街的“明星食材”,我将其与腊肉搭配在一起,非常受食客欢迎,一天可以卖50份。传统的腊肉豆丝选用的豆丝非常厚,炒出来造型不好,我选用了非常薄的豆丝,增加了煎制的步骤,令豆丝的色泽金黄,看起来很有食欲。这道菜的关键在炒豆丝,一定要热锅冷油,将锅炙八九成热,下入冷油烧至五成热再炒,这样可以防止豆丝粘锅。

腊肉豆丝

原料薄豆丝(长1 2厘米、宽4厘米)400克,自制腊肉40克,蒜苗25克。

调料生抽、鸡粉各3克,白胡椒粉2克,豉油4克,色拉油40克。

制作1.起锅上火,热锅冷油,将底油烧至五成热,下豆丝,用小火煎香,再翻面煎至两面金黄出锅。2.将切好的腊肉下锅煸香,下蒜苗略炒,再下煎好的豆丝和剩余调料,炒匀起锅装盘即可。 关键煎豆丝过程中,火不宜过大,闻到豆丝香味就说明豆丝煎得恰到好处。

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