井中月图文分享

改良:煎鸡蛋变汤菜香煎土鸡蛋钵

土办法此菜的盛器很特别,是湖南特产的钵,具有保温作用。我将非常受欢迎的一道香煎土鸡蛋放在钵里,做成半汤菜,并且配以小酸辣味型,让食客感觉很新颖。

原料土鸡蛋5个,青椒丁70克,小米辣丁、葱花各20克。

香煎土鸡蛋钵

调料湿淀粉、姜片各5克,盐、鸡粉各3克,味精4克,白胡椒、鸡汁各2克,小米辣1 0克,熱猪油、色拉油各20克。

制作1蛋液中加入青椒丁、葱花1 0克、湿淀粉、盐调味,搅匀,入烧至五成热的油中煎至两面呈金黄色,捞出控油,改刀成大块。2另起净锅,下熟猪油烧热,下姜片、小米辣丁炒香,倒入高汤和煎好的鸡蛋,下剩余调料,烧至入味,装入钵仔内即可。 关键蛋液一定要现点现做,如果提早打出来,容易发解,影响口感。在蛋液中加湿淀粉,主要是为了增加凝固性,防止发散。煎蛋时一定要煎至两面呈金黄色,否则会有蛋腥味。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!