井中月图文分享

传统小吃改良煎粉牛肉

旺销理由此菜将吉林特色小吃煎粉在口味上进行改良,加入了常用原料牛肉,给传统小吃增加了新鲜的元素,推出后颇受客人的喜爱,一跃成为了店内的高点击率菜品。

原料粉驼750克,牛里脊丝100克,黄瓜块50克。

调料豆油1千克(约耗30克),玉米淀粉50克,A料(天邑一品鲜酱油5克,米醋10克,鸡汤30克),B料(芝麻酱15克,蒜末10克,辣椒面8克)。

煎粉牛肉

制作1。将粉驼改刀成1.5厘米见方的块,滚匀玉米淀粉,入六成热油锅炸熟,至金黄色捞出,控油装盘。2.另起锅,入豆油10克,牛里脊丝煸炒,入A料调味,浇在煎好的粉驼块上,冷凉后,浇B料即可。

关键炸制煎粉时一定要炸熟、炸透,否则浇汤后煎粉会变软,失去原有的口感。

厨艺评论此菜具有外焦里嫩的口感,吃起来微酸、微辣,比较适合炎热的季节来吃。将煎粉炸透之后再浇汤和酱汁,可以将煎粉中的油逼出,口感还好,值得借鉴。 小贴士煎粉是吉林市的特色小吃,由粉驼深加工制成。制作时用锅加入清水烧开放入一个白钢盆,倒入加入清水、矾、碱的玉米淀粉糊,加热至糊凝固成块,晾凉制成的粉驼,切成块,入平底锅煎至完全熟透,在煎制过程中,注意保持粉块的完整,不要煎碎,最后加入芝麻酱、蒜、醋、酱油、辣椒等调料即可。现在市场就可以买到制作好的粉驼,用起来比较方便。

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