井中月图文分享

荤素搭配营养足五福豆腐箱

设计思路此菜较传统的豆腐箱有了很大变化,豆腐箱内增加了韭菜素馅,荤素合理搭配,山药、荔浦芋头、南瓜的加入更适合现代人对营养与口味的双重追求。

原料豆腐500克,山药、荔浦芋头、南瓜各250克,A料(五花肉丁100克,水发玉兰片、海米各50克,韭菜20克),B料(地耳、鸡蛋各1 0 0克,韭菜2 0克),C料(色拉油5克,蒜片3克,黄瓜丁、西红柿丁各20克,木耳丁10克)。

五福豆腐箱

调料A料(色拉油、生抽各1 5克,老抽5克,味精、芝麻油各3克),B料(色拉油1 5克,盐、味精、芝麻油各3克),C料(老陈醋30克,生抽20克,白糖、老抽各5克,湿淀粉6克,味精、盐各2克)。

制作1.豆腐、山药、荔浦芋头、南瓜,均用用模具扣成如图大小。2.豆腐炸成金黄色,用刀贴豆腐块的圆弧边下0.3厘米处横片开,直角处连接,不要片断,做成“箱盖”,掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐,制成中空的小“箱”。3,原料A加入调料A,炒成三鲜肉馅;原料B加入调料B炒成素馅,分别填入切好的豆腐箱内。4.豆腐箱入蒸车内蒸5分钟;山药、荔浦芋头、南瓜,入蒸车内蒸1 0分钟后取出,装入盘内。5.原料C加调料C炒成汁,浇在豆腐箱上即可。 小贴士  “四四席”是近百年以来博山士人宴请宾客的一种菜肴规制,是博山地域文化在饮食方面的特色体现。所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席,可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和凹四饭菜计十六品,上文介绍的豆腐箱就是“四大件”之一。

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