井中月图文分享

肉末粉条改良版农家烧三样

旺销理由此菜是地道的土菜,是肉末粉条与芹粉肉末的结合体,该菜搭配新颖,又家常味十足,充分适应了大众的胃,是每桌必点的旺销菜。

原料四季豆200克(也叫圆芸豆),精肉丁1 00克,泡好的水晶粉1 05克,大葱丁50克。

调料色拉油500克(约耗50克),A料(飞龙甜面酱5克,海天蚝油4克,味达美酱油3克),B料(百味佳鸡粉2克,白糖6克,胡椒粉、芝麻油各1克),C料(盐1克,鸡蛋清1个,淀粉5克)。

农家烧三样

制作1.将四季豆著显摘两头老筋,洗净,切丁;将精肉丁在流动水中冲去血水,控干,加B料拌匀腌味;泡好的水晶粉一改二。2.净锅上火,下入色拉油,待油温升至五成热时下入四季豆丁,迅速出锅。3.另取锅加水,烧开后下四季豆丁、精肉丁、水晶粉,迅速焯水后出锅。4.净锅上火,下入大葱丁炒香至变色,加A料翻炒均匀,再下入C料,收浓芡汁,出锅装盘即可。 厨艺评论成菜酱香味浓,具有一定的乡土气息,虽看似普通,但是搭配合理,受人欢迎。精肉丁因为之前已经冲净血水,且腌味后的肉丁再焯水易使味道流失,所以我个人建议可将精肉丁的焯水环节改为拉油,成菜口感更香。

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