井中月图文分享

粒粒分明口感爽生态时蔬丸

卖点这款蔬菜丸不同于之前的油炸丸子,其特点是炸出后每种蔬菜在丸子表面颗粒分明,入口不油腻,口感清爽,仍保留时蔬的清香,再配合实惠的售价,几乎每桌必点。

原料香芹、胡萝卜、香菜杆、韭菜、大葱、茼蒿、韭黄各50克。

调料A料(鸡汁、味精各1 0克,糖、胡椒粉、十三香各5克,鸡蛋1个),淀粉、面粉各30克,色拉油2千克(约耗45克)。

生态时蔬丸

制作1叫督所有原料切粒。2.将原料加A料抓匀,加入淀粉、面粉团成丸子,入五成油温中炸至成形即可。

关键团制丸子的时候不要加水,炸出后的丸子表面才能颗粒分明,区别于一般肉丸。控制好油温,不浸油,口感才能清爽。 厨艺评论此菜品可以考虑利用边角料制作,根据时令与厨余情况进行改刀再制作,不仅口味清爽、色泽鲜艳,毛利还大。

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