井中月图文分享

绿豆糕的改良品宫廷秘制豌豆糕

(2-3份量)

制作/河南和会馆陈伟

利由这款豌豆糕的创意灵感来源于传统绿豆糕,在此基础上我们加以改良,以豌豆泥和陈皮、蜜枣、葡萄干完美结合,主配料的改变加大气的装盘让此菜肴身价倍增。

宫廷秘制豌豆糕

原料去皮豌豆1千克,陈皮碎、蜜枣各100克,葡萄干、泡好的琼脂各50克。

调料白砂糖150克。

制作1.去皮豌豆加入凉水泡制12小时,冲洗干净后加白砂糖,上笼蒸制1小时后取出。2.将蒸好的豌豆和琼脂一起倒入榨汁机中榨成糊,再上笼蒸制30分钟,取出倒在不锈钢托盘上,迅速晃平,上面撒一层陈皮碎,放凉定型后改刀装盘即可。 厨艺评论沦成品豆香中夹着酸甜味。辅料的加入突出了豌豆和陈皮的独特味道,试做效果很理想,冷藏后食用效果更佳。

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