井中月图文分享

蒙城烧饼

文/北京徽商故里王义宁

主持人丁珊在北京徽商故里,我发现了一个非常简单,但又非常旺销的小烧饼。这个烧饼成本只有0.5元,售价9.8元,是地地道道的高毛利面点,而且销量还特别好,每天能够卖200个。这个面点到底是如何制作的?请看下文。

这个热销烧饼的名字叫“蒙城烧饼”,它的制作方法是将面粉经过和面、饧面、揣面等工序做成“死面团”,然后拉成长长的“面皮”,抹上调配后的熟猪油,叠成数层的烧饼坯,经过上炉、烘烤等工序,一块透明流油、香气四溢的烧饼就成形了。烤好的烧饼层层酥香、薄如竹纸,不论是单独食用,还是搭配牛肉酱、辣酱或者其他酱料,口感都特别出众。

蒙城烧饼

下面,我们图解蒙城烧饼的制作方法:

1.小麦面粉1千克加入盐6克、冷水500克和成面团,饧放30分钟,分成1 1个均匀的小面团

2.面团用手按压成圆饼状,抻拉至40厘米长,抹匀调好的熟猪油(熟猪油50克加入五香粉3克混合均匀)

3.继续抻拉面饼至60厘米左右的面片

4面片从一端卷起,直至另一端,卷好后两边对折

5.将两头捏紧并收口

6.继续饧放1小时,再次将饧好的面团擀成椭圆形面片

7.将面片放入烤盘内,刷上色拉油 8.撒芝麻,放入烤箱内(面火200℃、底火180℃)烤至成熟

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