井中月图文分享

脆皮树番茄

原料树番茄3个。

调料脆浆糊、番茄辣椒酱各80克,西餐火腿60克,盐3克,糖粉4克,色拉油1千克(约耗40克)。

脆皮树番茄

制作1.树番茄改圆片,西式火腿改成树番茄大小的圆片。2.将切好的树番茄片,放在器皿里,撒上白糖再将火腿片放在上面,挂上脆浆糊;番茄辣椒酱加纯净水稀释调成汁。3.起锅,将油烧至六成热,将挂好糊的番茄片下油锅炸熟,直至外稣里嫩装盘,浇上番茄辣椒酱汁即可。

脆浆糊先将面粉500克、生粉1 00克、泡打粉20克、盐5克放入盘中搅拌均匀。然后加入清水600克调拌,再放入精炼油1 00克调拌匀即成。 注意1.清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长,用力不可过大,以免搅断面筋。2.这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。

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