井中月图文分享

参豆炸制需3次鱼香汁泡俄罗斯参豆

原料俄罗斯参豆1 50克。

调料自制鱼香汁(葱粒、蒜粒、小米椒粒、香菜粒各5克,李锦记蒜蓉辣椒酱1 5克,泡椒蓉6克,白糖40克,苹果醋30克),色拉油1千克(约耗40克)。

鱼香汁泡俄罗斯参豆

制作1.将参豆放入盆中,用凉水浸泡一晚,待参豆涨发后捞出,入三成热的油温中浸炸至酥香色微黄,炸制时间要满10分钟,这样才能“逼”出内部的水分,口感才会酥香。2,将炸好的参豆趁热装入杯内,浇上调制好的鱼香汁即可。

自制鱼香汁锅上火,烧热底油,下葱粒、蒜粒、泡椒蓉、香菜粒炒香,添矿泉水烧沸,放白糖、苹果醋调制,盛碗中放凉使用。 关键一开始,我将热的鱼香汁浇在参豆上,现汁很厚重,参豆回软,于是将其改良成凉菜汁,并且不勾芡。

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