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孔乙己茴香豆

食材推荐人 河南赵伟峰

食材简历

参豆原产俄罗斯,用水涨发后可制作成凉菜,也可做油炸、泡卤等热炒,口感糯香,食后有板栗的香味。它富含丰富的维生素、钙……常食可具有健脾宽中,润燥消水之功效。

处理秘笈俄罗斯参豆可以在郑州水产市场中购买到,一般售价为15元/500克,它的大小似黄豆,适合油炸。处理时注意以下几点:1.浸泡。将参豆放入清水中浸泡一晚。2.炸制。参豆炸制时时间要稍久一点,先下入三成热的油锅中浸炸,然后将油温逐渐升至四五成热,待变色时离火,油温降回三成后浸炸,再升温,如此反复三次,参豆浮在油面上即可。炸好的参豆具有板栗的香味,很受食客欢迎。

孔乙己茴香豆

原料俄罗斯参豆150克,鲜小茴香1 0克。

调料盐2克,干八角1克,茅台酒3克,色拉油1千克(约耗40克)。

制作1.干八角打成粉;鲜小茴香入烤箱,烤至干酥,磨成粉。2.俄罗斯参豆用清水涨发后,捞出沥干,入五成热油内浸炸至酥香,倒置烧热的锅内,熄火用余温焙炒,放八角粉、茴香粉、盐,炒至焦香扑鼻,在锅边周围喷洒茅台酒,待酒的香气蒸发后盛出即可。

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