井中月图文分享

改良:设夹层酿馅心煎酿房县花菇

土办法我采用野生中号大小的小花菇,在中间酿入肉馅,将传统的焖烧技法改为煎制,可以很好的祛异味,上桌时用加热的铁板盛制,还能突出其特有的香气。

煎酿房县花菇

原料房县鲜花菇1 2个(大小一致)约200克,猪肉馅1 50克,圆葱丝50克,鸡蛋1个,西兰花20克。

调料蚝油25克,盐、味精、黑胡椒碎各3克,老抽、白糖各5克,生粉50克,色拉油、高汤各30克。 制作1.花菇洗净,去根,沥干水分,如图改刀,拍干粉,将用盐、味精调味的猪肉馅酿入花菇中。2.鸡蛋煎成太阳蛋;西兰花改刀,焯水。3.炒锅上火,倒入色拉油烧至七成热,倒入酿好的花菇,炸至七成熟,捞出沥油。4.另起净锅,烧热底油,下姜米、高汤、老抽、蚝油调汁,倒入花菇烧制成熱。5.在烧热的铁板底层放入炒好的圆葱,上面放花菇,摆上西兰花、太阳蛋即可。

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