井中月图文分享

中西融合酥皮鸡千层酥皮鸡

制作/上海港丽餐饮管理有限公司李水昌

风向指标此菜是天下融合的典范,将酥皮、八宝鸭、烤鸡、西式酱汁融为了一体,烤鸡肚中酿入了各式糙米,符合现代的健康理念,再放入酥皮中,造型立体时尚,佐以自制的西式鸡汁,口味上更是有很多的突破,非常受食客欢迎。

千层酥皮鸡

原料净童子鸡1只(约900克),发好的酥皮1块,白糯米、糙米、紫米各30克,法国黄菌5克。

调料白葡萄酒10克,美极黄汁粉、美极鲜鸡粉、美极白汁粉各8克,美极香菇粉3克,美极上汤1 0克,盐,黄油、雀巢淡奶油各20克,腌(百里香、黑胡椒碎各5克,盐2克,小块胡萝卜、小块西芹、小块圆葱各25克)。 制作1.把童子鸡清洗干净,去头去脚,再用腌料腌制4小时,将烤箱温度预热至250℃,放入鸡烤40分钟。2.将美极黄汁粉,加50克水、3克美极香菇粉调成法式黄菌汁;将美极白汁粉,加50克水,调成西式白汁;将黄汁依次加入白葡萄酒、美极上汤、美极鲜鸡粉、盐、美极白汁、黄油和雀巢淡奶油调成鸡汁。3.把烤好的整鸡放入盘中,将蒸好的白糯米、糙米及紫米放入鸡胸内,再倒入烧好的鸡汁,至淹没鸡为止,最后盖上赶好的酥皮,放入上火240℃,下火220℃的烤箱内,烤熟酥皮即可上菜。

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