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德众鱼头蘸料

蘸碟料的制作也是鱼头火锅口味好的一大关键。蘸碟料使用本地出产并腌制1年以上的大头菜,加入泰和豆豉共同成香。鱼头配自制蘸料,味道更鲜、更爽,喜欢的客人可多增加大头菜的比例,同时碎芹菜、香葱、香菜、芝麻油可由客人按口味自行添加。

德众鱼头蘸料

1.泰和豆豉切碎。2.净锅入菜子油熬至160℃,加入泰和豆豉碎炒香。3.将用同样方法炒香的大头菜碎与泰和豆豉碎混合。4.将混合好的蘸料盛入碗中加入黄豆、芹菜碎、香葱。

编辑问:为何使用腌制创的大头菜作蘸料?

作者答:因大头菜味道醇正,口鲜味足,香脆爽口,并略带一点酸味,风味独特,深受我们四川当地人喜爱。用大头菜作蘸料不需再添加盐,配以泰和豆豉,香味四溢。

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