井中月图文分享

泰餐常用香草

柠檬叶

柠檬的叶子,味道清香,从前主要用于腌渍咸菜。咸菜在腌制过程中容容易产生白毛和白沫,添加一点柠檬叶丝,白毛和白沫就消失了。现在,柠檬叶广泛应用于泰餐制作,比如切丝用于拌制海鲜沙拉,腌制牛肉去腥增香,售价1 5元/斤。

香茅草

香茅草释放出的香气类似柠檬,因此也称为“柠檬香茅”。鲜香茅草香味清淡可以代替柠檬片放入饮用水中调成柠檬水,也可以用作调料腌制鱼类,其散发出的浓烈香气能够有效去除腥气。干香茅草香味浓郁,适合在烹调食材的过程中放入,起到遮腥提鲜的作用,通常上与鲜香茅草配合使用。鲜香茅草2 0元/斤,干货为10元/斤。

泰餐常用香草

泰国芫荽

泰国芜荽的叶子带锯齿,叶片比普通的芜荽要长且大,香气也比普通芜荽更加浓郁,适合腌制荤料、用于冬荫功汤调味,香味浑厚,售价1 2元/斤。

九层塔

又名“罗勒”、“金不换,叶子散发出浓烈的八角、  茴香味,用法丰富,如凉拌菜,炒菜、熬汤、调酱,也可挂糊炸酥后食用。售偷70无/斤。

香兰叶

香兰叶有浓郁的香味,是一款药食两用的香草。香兰叶在泰餐中有三种用法:1、打成汁,掺到甜点里;2、与米饭或其它食材一起煮;3、包裹原料油炸,成菜释放出浓郁的香味,非常诱人。新鲜香兰叶的市场售价为15元/斤,买来后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏可以存放约5周,内地的大厨可以使用粽1叶或者荷叶代替,但是香味不如香兰叶浓郁。

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