井中月图文分享

PK每天有员工零流失

集目标设计、行动激励、学习分享、考核评价为一体的实用餐饮团队提升策略

一个团队想获得成功,不仅要有一位出色的领导,更需要一群充满斗志的员工。哈佛大学的威廉,詹姆斯教授在员工激励的研究中发现,按时计酬的分配制度仅能让员工发挥20%-30%的能力,如果受到充分激励,则他们的能力能够发挥到80%-90%,如何在有限的条件下最大程度地激发员工士气?上海金湘隆餐厅和越由大酒店给我们做出了示范。

PK每天有员工零流失

上海金湘隆餐厅的员工80 %以上为80、90后,小伙子们年纪轻、火气旺,平日里喜欢争强好胜。行政总厨瞿楚航抓住他也们的这一心理,自201 0年6月起,每月在后厨举办PK大赛,他让除厨师长之外的1 2名员工自行组成3个分队,每队推选一人当队长,各队成员自定队名、团队口号以及PK失败后的惩罚内容,交给厨师长汇总打印后上墙公示。

靠着PK大赛,瞿楚航成功搞定了以“任性、散漫”著称的80、90后,使整间店洋溢着一种积极向上、同心协力的氛围,而最让业内同行羨慕的,则是其近一年多来的员工零流失率。

瞿楚航

现任上海金湘隆餐厅行政总厨。

一人犯错团体减分

问:PK时是以团队为整体进行评比么?

答:是的,我在PK大赛订下的原则是“一人犯错,团队减分”,目的是让各位成员在对外PK的同时,在内部形成一个互相监督、互相帮助的氛围。在PK大赛举行之前,店里总有个别年轻人因为睡懒觉而迟到,现在只要在一次晨会上迟到,其所在小组就会被扣10分,为了不连累队友,他们即使再困也会逼着自己起床,即使自己不起,队友也会把他叫起来。从开始举行PK 比赛到现在,店里再没有人迟到了。而因为“仪容仪表不符合要求者,其所在小组扣3分”这一条规定,现在队员们出门之前会互相检查,原本我还想在员工更衣室给,他们添一面整装镜,现在看来这个钱也可以省了。

PK内容分四项

问:PK的具体内容是怎样的?

答:PK的内容基本分为四大项:行动日志的填写、团队的风采展示(每日三次)、学习分享、晨会晨舞。具体PK内容及评分细则确定后,厨师长将其打印出来贴于墙面公示,公示当天即为当月PK起始点。

PK每天有员工零流失

成员每月换队长轮流当

问:每个小队的成员员和队长都是固定不变的吗?

答:不是的,我们各队成员每月会进行一次调换,比如这个月由A(队长)、B、C、D四人组成第一分队,到下个月时,B、C、D中有—人或两人可继续留在第一分队,队长A必须离开,加入第二或第三分队。本月,A失去被选举资格,队长必须在未担任过领导职务的队员中推选。

“重组”的目的有两个:—是为了防止他们长期呆在一起结成小团伙,二是让新的小队成员经过一个月相处后再次产生凝聚力,如此反复地重组几次,当每位员工分别与不同的人组咸过小队后,所有后厨员工彼此间有了默契,自然而然地拧成了一股绳儿。

队长在下个月重组时失去被选举权,是为了保证后厨的每位成员都有机会成为队长,从而得以展示和锻炼自己的领导能力。而对于我来说,则可以通过他们的带队表现来挖掘管理人才,一举两得。

奖品设置很贴心

问:获胜的队伍能够得到何种奖励?

答:每月得分最高的小队,能得到《月度争锋突击队》的荣誉证书,每位队员还能得到一份奖品。奖品并不固定,通常是买他们最需要的、价值在500元以內的物品,比如2012年1月,赵海洲想要电动洗脚盆送给妈妈,他所在的小组获胜后,我就买了一个送给他。

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