井中月图文分享

金汤虾球翅

汪凯现任石家庄国泰假日酒店行政总厨。

原版:金汤虾球    新版:金汤虾球翅

“金汤虾球”在国泰假日酒店销售了好几年,菜式已显陈旧,销量逐渐走低,改良后的新版本给虾球多穿了一层鱼翅“马甲”,这一个小小的变动提升了菜品档次,让老菜“金汤虾球”起死回生,重新在商务宴请的餐桌上风靡开来。目前此菜已经正式销售三个月,日售50份。

金汤虾球翅

原料:虾仁300克,合成翅丝1 20克。

调料:鸡粉1 0克,味精5克,白糖5克,芥兰8段。

制作:1、虾仁开背去虾线,用刀背斩成虾胶,调入鸡粉、味精和白糖顺时针拌上劲,然后团成直径5厘米的虾球,每份菜共需要8个虾球,摆入保鲜盒內密封入蒸箱蒸7分钟至熟,取出备用。2、翅丝提前用高汤煨好,捞出撒在长盘上。3、取一个蒸好的虾球,摆在鱼翅上,滚一圈粘满翅丝,摆入黑色长条瓷盘中,剩余虾球按此方法操作后也摆入盘中,每个虾球旁边插入一根飞过水的芥兰,最后浇入烧热的浓汤200克即可上桌。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!