井中月图文分享

金牌馍酿虾

原版:金钱虾盒  新版:金牌馍酿虾

新版对老版做的改良是“瘦身”。第一,原版每个虾盒重约1 1 0克,个头较大,“瘦身”后宛如迷你版的小馒头,出品俏皮可爱;第二,原版每个虾盒在浸炸前要在虾胶上嵌入蛋皮丝、火腿丝等辅料,新版省略了这个步骤,提高了出菜速度。

金牌馍酿虾

原料:虾仁500克,牛肉末50克,咸面包片5片。

调料:盐10克,味精8克,鸡精8克。

制作:1、虾仁开背去虾线,用刀背斩成虾胶纳盆,下入牛肉末(增香)和所有调料搅勻成馅;面包片用圆形模具扣出圆片,每份菜共需要1 0个圆片。2、将调好的虾胶牛肉馅酿在面包片上,抹平边缘,修成半球状备用。3、锅入宽油烧至四成热,酿虾胶的一面朝下入油锅,小火慢炸3分钟至虾胶变色发红,翻面继续浸炸面包片一面,待颜色变深后即可捞出装盘。

特点:咸鲜,外酥里嫩。

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