井中月图文分享

刘中华 新派川味汁 助我闯江南

刘中华祖籍四川,十年前,他带着自己掌握的五十多款川味酱汁独闯江南。当时江南地区的川菜刚起步,食客还难以接受大麻大辣的口味,而刘中华结合本地味型自调的酱汁,却因为独特的“亲和力”赢得了食客的喜爱。

刘氏酱汁有三个特点:一是颜色清亮,做出的菜品干净清爽;二是味道丰富,入口回味无穷;另外这些酱汁都可提前批量预制,操作简单,很“傻瓜”。

新派口水汁

具体调配方法:

新派口水汁

制作:花生酱200克、芝麻酱1 50克、盐1 00克、白糖200克、花椒粉20克、辣椒面50克、芥末油10克、香醋50克、美极鲜味汁30克、鲜露20克调匀,再加入老抽5克、生抽5克、蒜末5克、姜末5克调匀,最后冲入500克烧沸的高汤不断搅拌至粘稠,加入四川红油200克、三五重庆火锅底料200克(提前入微波炉加热化开)调匀即成。

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