井中月图文分享

金汤野米烩竹笙蛋(位上)

卖点

杂粮与鲜茵的组合做原料,为避免纯素的食材寡淡无味,黎师傅用上汤混合金瓜汁熬汤底,养生、口味都兼顾到了。

原料(2位量):冰鲜竹笙蛋2只,野米、燕麦各1 00克。

调料:上汤200克,金瓜汁1 00克,盐5克,鸡粉3克。

制作:1、野米、燕麦分别泡透,然后放入蒸箱分别干蒸70分钟、20分钟,放在蒸箱内保温,走菜时取出,放入鲍鱼碗内垫底。2、竹笙蛋解冻,剥去外皮后洗净,然后用上汤中火煮约2分钟,关火浸泡30分钟入味,捞出冷藏备用。入菜时取出,用原汤回热,盛出摆在垫底的原料上,点缀焯过水的甜蜜豆。3、净锅入上汤,调入南瓜汁搅勻,小火煮开,调入盐和鸡粉,倒入盛器内,点火上桌即可。

金汤野米烩竹笙蛋

味型:咸鲜。

制作关键:1、野米、燕麦要干蒸,才会有筋道耐嚼的口感。2、竹笙蛋的两层外衣质地都很轻薄,剥时要小心,避免扯掉网状菌盖,破坏竹笙蛋的完整形状。

竹笙蛋是竹笙的胚体,生长在湿度较大的蜀南竹海地区,6、7、8月份大量上市,富含氨基酸、多种维生素和微量元素。成熟的竹笙蛋外形像个洋葱,入菜时要剥掉两层外皮,第一层呈紫黑色,第二层呈灰白色,入菜的部分色泽洁白,呈蘑菇状,有半透明的网状菌盖,内部是菌柱,入口清香爽脆。现在广州市场上只有冰鲜货,每只20元。

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