井中月图文分享

特价菜只卖8毛钱

“滇池路上”是一家位于昆明滇池路的简易时尚餐厅,开业三个月来,月营业额均在80万元以上。为何这家看似平凡的小店开业后仅用了短短3个月就能打开市场,生意如此火爆?行政总厨李健说:“我们店毗邻南亚风情园商圈,  附近写字楼林立,里面上班的白领早就吃腻了肯德基、麦当劳和那些万年不变的公司盒饭,我们正是瞄准这个商机,针对白领们搞了个‘特价午餐’活动,在大厅推出7款特价菜,用这些白领的话说:‘你们的菜价低得吓人!’因为这七道菜的价格大多数都是8毛钱一份。”

特价菜单(每桌限点一份)

酱香大馒头0.8元/份

牛肝茵焖饭0.8元/份

鲜椒毛血旺0.8元/份

荷叶梅菜肉0.8元/份

卤水鱼    2.8元/份

山寨老腊肉2.8元/份

傣味凉鸡  2.8元/半只5.8元/只

特价菜只卖8毛钱

特价菜是如何选定的?

首先,菜单要丰富。你看了我们的菜单就会发现,里面有面点、煲仔饭、汤菜、卤昧、杂粮、腊味和凉菜,每道菜都单独代表了一个种类。其次,就是好吃,让顾客喜爱。除了卤水鱼,另外六道都是经典老菜,经过顾客千万次的检验,我们把这些有着深厚群众基础的菜品作为特价菜,优惠力度又够大,这样才有足够强的吸引力。

特价菜一份只卖8毛钱,还能赚钱吗?

这七道菜中卤水鱼是净赚,酱香大馒头与山寨老腊肉是保本的菜,而牛肝菌焖饭每份的成30元左右,鲜椒毛血旺每份的成本是10元左右,傣味凉鸡每份的成本是40元左右,这三道菜都是赔钱的,但即便是这样,总的算下来我们也是赚钱的。首先,特价菜只有每天中午在一楼大厅供应。其次,特价菜每桌仅限一份,赔钱特价菜被选中的概率只有1/2,而这几个月下来,我发现点得最多的反而是赚钱的那道卤水鱼,因为顾客觉得它个儿大、味儿浓,作为正餐的主菜,性价比最高。再则,吃午餐的白领多为三五结伴而来,一道菜肯定不够,只要点上三道菜,我们就一定有得赚。最后,我们做这个特价午餐活动本身就是为了树立口碑,让食客认可我们,从而带动晚餐和包房的消费,现在每天晚上我们店里都是爆满,有时候不提前预订还真没有位置,我要的不就是这种效果吗?

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