井中月图文分享

双椒炒培根

培根煸至出油辣椒煸至起泡

杨勇:这道菜在制作时有两个要点,首先,最好选用两种香味、辣度、颜色不同的辣椒炒制,我用的是青杭椒和红美人椒,成菜既有杭椒的清香又有美人椒的辣味;其次,在炒制时,要先放入培根小火煸炒,待培根中的油析出后,将其盛出再炒辣椒,小火将辣椒煸至表面起泡,此时油中的肉香也充分融入辣椒中,而辣椒的清香也释放在油里,再放入培根混勻,成菜香味自然浓郁。

双椒炒培根

制作流程:1、锅入菜籽油20克烧至四成热,下入培根片1 50克小火煸出油分,待培根卷曲、变色,将其盛出沥油。2、将锅中余油烧至六成热,下入青杭椒段250克、红美人椒段80克小火煸炒至表面起泡,调入盐4克、味精3克、糖2克,倒入培根片翻勻即可起锅。

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