井中月图文分享

天晒风干肉

天晒风干肉加点面酱和蜂蜜

山东省梁山县文化路生资大酒店厨师长乔道芹

20 1 2年8月《中国大厨》第46页介绍了一道“天晒风干肉”,看上去口味很好,我试做时又添加了其他佐料,炸出来的里脊不再是单一的咸鲜口,香味更丰富,  目前我店一天能卖1 0多斤里脊肉。

改良做法如下:1、熬制料水时将原做法中八角的量减半,改为1 0克,另加小茴香4克,料水熬好后放凉,加入酱油一瓶、玉堂甜面酱200克、蜂蜜少许(炸里脊时能提升肉的酥脆感)。

天晒风干肉

2、将鲜里脊肉改成15厘米长的段,切成1厘米厚的片,不再切夹刀片,因为夹刀片易断。

3、原做法是将蔬菜切碎,我的做法是打成蔬菜汁。

4、将蔬菜汁与熬好的料水一起倒入深托盘中,放入里脊肉片,覆膜入冰箱腌制8小时,中途将里脊肉翻一遍,使其充分入味。

5、腌好的肉片插上竹签,悬挂起来,用小风扇吹1天。

6、锅下宽油烧至三成热,下入里脊片小火浸炸4-5分钟至浮起,捞出控油后手撕成条。

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