井中月图文分享

秘制酱羊排

羊排取代龙骨偶得一款旺菜

江西省赣州市章贡区明珠大酒店行政总厨钟家玉

2012年5月《中国大厨》第1 0页介绍的“东北酱骨”这道菜,给了我新的思路。我用法式羊排代替猪龙骨,取名为“秘制酱羊排”,从6月份推出后,每天销售十几份,有的客人吃一份不过癮,临走再打包一份。具体做法如下:

秘制酱羊排

提前预制:法式羊排(进货价4 0元/斤,其肉质比国产羊排更嫩,膻味比较小)20斤,加入适量洋葱、香芹、姜、盐、白酒腌制3小时,入八成热油炸至外皮收缩,捞起沥油,放入酱汤小火卤1 5分钟,关火浸泡1 0分钟。取出放凉后包上保鲜膜入冰箱冷藏。

走菜流程:取12块羊排入卤水中回热,摆到用生菜垫底的盘中,撒上孜然粉、熟白芝麻即可上桌。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!