井中月图文分享

腐衣巧包海参卷

薛阳

我说创意

此菜改良自杭州经典名菜素烧茄鹅,在原有金针菇、花菇、韭黄等馅料的基础上增加了婆参;另将原来的炸制改成了煎制,减少了菜品的油腻感;味道也进行了调整,将原来的咸鲜口味,改成了浓香鲍汁口味;另外,在造型上也做了调整,让菜品“站”了起来,显得更加美观,提升了菜品档次。

制作方法1.发好的婆参150克,改刀成4毫米粗的丝;金针菇100克、花菇50克泡制1小时,改刀成4毫米粗的丝;韭菜、韭黄各30克洗净,改刀成3厘米长的段。

2海参丝、金针菇丝、花菇丝与罐装鲍汁50克、高汤150克、旧庄蚝油30克、老抽15克、鸡粉3克、冰糖15克,—起煲制,大火烧开后改小火煲30分钟,入韭菜段、韭黄段改大火爆炒,2分钟后取出,摊在3张腐衣上,分别卷起,用蟹黄5 克粘合,煎至成熟,改刀成4厘米长的段,用苦苣10克做装饰即可。

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