井中月图文分享

十年花雕醉老鸡配酸汁菜瓜

薛阳

我说创意

此菜改良自江浙名菜花雕醉鸡,选目3年的老母鸡制作而成,煮制鸡肉前先打水3次,使鸡皮变脆,并紧贴在鸡肉上,口感特别的好;将菜瓜用刨片机刨成薄片,入冰镇柠檬水,利用热胀冷缩的原理使其卷起,搭配醉鸡造型和口味俱佳,吃起来鸡肉酒香味浓,菜瓜甘甜爽口,可谓是最佳的组合,上桌时可搭配糖粉一起,既有意境的感觉,还可补充菜瓜甜味的不足。

制作方法1.菜瓜1个(约200克)洗净,用刨片机刨成薄1毫米的片,入冰镇柠檬水中泡1 0分钟,至卷曲捞出,摆入盘中。2.葱段、姜片各30克,加纯净水2千克烧开,入治净的老母鸡1只,水沸腾便捞出,重复3次;将水温控制在90℃,入老鸡煮制15分钟,关火焖制5分钟,捞出刷葱油30克,在凉菜间自然晾干。3.鸡去头、颈、中骨,腿和翅分别开一刀,加盐5克、味精2克腌制3小时,入煮鸡汤(凉)1千克、八角2克、桂皮5克、盐15克、味精2克、舟山鱼露50克、十年花雕酒1千克、52C高梁白酒1 0克中,泡制10小时,改刀装盘即可。

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