井中月图文分享

避风塘红胡椒高钙蟹

原料:软壳蟹2只。

调料:鸡粉3克,盐4克,姜汁酒5克,避风塘料(炸面包糠、炸蒜蓉、炸豆豉、盐、味精等拌匀而成)200克,红胡椒粒3克。

避风塘红胡椒高钙蟹

制作:1、软壳蟹加入盐、鸡粉、姜汁酒腌制1 0分钟,拍一层天妇罗粉,入六成热油中火炸至定型,转小火浸炸2分钟至熟,捞出。升高油温至八成热,下入软壳蟹冲炸至脆,捞出控油。2、锅下避风塘料、红赶胡椒小火翻炒均勻,下入软壳蟹轻轻翻勻(时间长了蟹会回软),起锅盛在石板上,撒红胡椒粒点缀。上桌后每客一只螃蟹,配刀叉食用。

原料扫盲:

螃蟹脱壳后数个小时内外皮是软的,直至碰到水后重新钙化成蟹壳。软壳蟹就是这一状态的螃蟹。由于螃蟹脱壳时会将内脏、鳃、食囊等一并脱掉,因此软壳蟹通体干净,没有一丝污垢。其肉质细嫩鲜美,更可贵的是其外皮含有大量游离钙。

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