劫山羊高效益词养技术 第一章概述 山羊在世界范围内作为一项被开发的畜牧业，正…
羊肉的营养成分
羊肉的营养成分 羊肉含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、水分等。这些成分又因品…
羊肉的气(脸)味
羊肉的气(脸)味 羊肉的气(擅)味是肉的质量指标之一，是广大消费者十分重视的…
羊肉的成熟
肉的成熟 将屠宰后几小时的鲜羊肉进行烹饪加工(尤其是老羊肉)，其肉味不美，…
熟肉率
熟肉率 熟肉率是测定肌肉在烹饪过程中的保水情况。熟肉率越高，肌肉在烹煮过程…
羊肉的酸碱度
羊肉的酸碱度 肌肉氢离子浓度是反映羊宰杀后肌糖原酵解速度和强度的最重要指标。…
羊肉的失水率
羊肉的失水率 羊屠宰后，肌肉蛋白质变性的最重要表现是丧失保持水分的性能，羊肉…
羊肉的嫩度
羊肉的嫩度 羊肉的嫩度实际上是指煮熟的肉人口后在咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮…
羊肉的颜色
羊肉的性状及评定 羊肉的性状，包括肉的颜色、嫩度、失水性、氢离子浓度(pH值)、…
羊肉的形态结构
羊肉的性状评定和营养成分 羊胴体占活重的 45%~55%。胴体包…