井中月图文分享

网友“石家庄打荷的”求鲍汁的制作方法?浓香鲍汁调制不复杂

出诊专家赖建全

专家支招我给大家介绍一款鲍汁的制作方法。这款鲍汁我使用了很多年,效果一直不错。具体做法:自制汤料600克倒入沙锅内,加李锦记旧庄蚝油40克,盐3克,鸡粉4克,味精2克,冰糖、鸡汁、烧汁、鱼露各5克,小火烧开,撇去浮沫,用鸡饭老抽1克调色,放入湿淀粉10克勾芡,出锅淋上尾油30克即可。做好的鲍汁色泽金红,口味鲜醇。

自制汤料的做法1.瑶柱1250克、虾米1千克入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟,与极品小鲍500克一起放入布袋中。2.鸡爪5千克、肉皮1500克洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟。3.金华火腿1500克洗净,剁重约100克的块,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟。4龙骨5千克、蹄膀10千克、里脊肉2500克、老母鸡7500克分别剁重约200克的块,入沸水中大火汆5分钟。5.不锈钢桶底垫竹垫子,放入所有原料,倒入清水50千克小火烧开,改小火煲16小时,捞出浮油,过滤即可。

尾油的做法鲜鸡油2500克、鲜猪油1千克切成小块,入沸水中大火汆焯5分钟,捞出入锅中,小火熬成液态油,放洗净后的香菜250克、姜片50克、大葱200克、蒜瓣100克,小火熬30分钟,过滤即可。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!