井中月图文分享

自制红油来提味相思牛肉粒

卖点牛腱子肉(35元/500克)呈红色、肉中含筋,有嚼劲、口感好。此菜经调味后酸甜带微麻辣,伴以自制红油,味道更醇正。

原料卤熟牛腱子肉200克。

调料A料(糖50克,辣椒面、花椒面各1 0克,生抽、美极鲜酱油各20克),B料(红油、红醋各50克,熱花生1 0克),色拉油250克(约耗50克)。

制作1.牛肉切丁,入四五成热的油中炸至定形、表面微干。2.另起净锅,入色拉油20克、A料、牛肉炒制,小火收汁后加入B料翻炒均匀,起锅装盘即可。

红油净锅入菜子油1 500克,下入生姜1 50克、大葱3根,待油温升至四五成热时,将生姜、大葱过滤出,用炒勺将油慢慢浇淋在500克辣椒面中,用勺子搅拌均匀,放置一晚,沉淀取油即成。

关键1.要控制好牛肉炸制的火候与时间。2.将菜子油浇淋辣椒面时需注意油温不易太高,否则会使辣椒面焦糊,影响红油的色泽与味道。3.卤制牛腱子肉的卤水与豉香米椒牛肋骨相同,但是需要小火卤制40分钟,再离火焖制1 0分钟。

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