卖点牛腱子肉(35元/500克)呈红色、肉中含筋，有嚼劲、口感好。此菜经调味后酸甜带微麻辣，伴以自制红油，味道更醇正。
原料卤熟牛腱子肉200克。
调料A料（糖50克，辣椒面、花椒面各1 0克，生抽、美极鲜酱油各20克），B料（红油、红醋各50克，熱花生1 0克），色拉油250克（约耗50克）。
制作1．牛肉切丁，入四五成热的油中炸至定形、表面微干。2．另起净锅，入色拉油20克、A料、牛肉炒制，小火收汁后加入B料翻炒均匀，起锅装盘即可。
红油净锅入菜子油1 500克，下入生姜1 50克、大葱3根，待油温升至四五成热时，将生姜、大葱过滤出，用炒勺将油慢慢浇淋在500克辣椒面中，用勺子搅拌均匀，放置一晚，沉淀取油即成。
关键1．要控制好牛肉炸制的火候与时间。2．将菜子油浇淋辣椒面时需注意油温不易太高，否则会使辣椒面焦糊，影响红油的色泽与味道。3．卤制牛腱子肉的卤水与豉香米椒牛肋骨相同，但是需要小火卤制40分钟，再离火焖制1 0分钟。