井中月图文分享

鲜苁蓉入菜苁蓉罗汉肚

旺销理由罗汉肚本来是一道很多酒店都会制作的菜肴,加入了新鲜的肉苁蓉后,成品的口感和香味都没有改变,改变的只是多了一份滋补功效。

原料猪小肚1个,猪通肌肉300克,新鲜的肉苁蓉、鲜猪皮各50克,咸蛋黄2个,发好的黑木耳30克,发好的猪蹄筋25克。

调料红曲米水200克,A料(南乳汁20克,生抽、东古一品鲜各6克,鸡粉3克),普通的红卤水2千克,面粉、醋各50克。

制作1.猪小肚略微清洗,加入面粉和醋反复搓揉,去掉脏物。2.猪通肌肉洗净,加入红曲米水腌渍4-5小时,捞出洗净,切成小块,加入A料腌渍30分钟。3.肉苁蓉、猪皮、蹄筋、木耳分别切成小块,然后和通肌肉拌匀,入猪小肚中,然后将咸蛋黄酿入其中,用针和线将猪小肚缝好,放入烧开的红卤水中,大火烧开,改用小火加热40分钟,离火浸泡至汤汁变凉。4.捞出猪小肚,用重物压平,存放一段时间后切片上桌即可。

肉苁蓉又称地精,药用价值极高,素有“沙漠人参”的美誉,是中国所发现的60多种补益中药中品位最高的药物,含有大量氨基酸、胱氨酸、维生素和矿物质等营养滋补成分。新鲜的肉苁蓉本身没有异味,所以烹调效果非常好。

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