井中月图文分享

韭菜、虾仁提蛋香煎烹韭香虾

制作/邢台豫友酒店李二鹏

利由鸡蛋虽然用量较大,但成本不高;青虾仁成本虽然很高,但用量不是很大,所以菜品成本就较低。但是加上虾仁后提升了菜的档次,所以虽然售价22元,仍然让人觉得可以接受。

原料韭菜25克,青虾仁60克,鸡蛋5个,胡萝卜1 0克。

调料橄榄油20克,盐5克,味精3克。

制作1虾仁解冻,挑去虾线,切丁,焯水,用毛巾吸干水分;韭菜切末;胡萝卜切大米粒。2.鸡蛋打散,加入虾仁、韭菜、胡萝卜拌匀,放盐、味精调味。3铁板放到煲仔炉上烧热,倒入橄榄油,烧至五成热时,将蛋液倒入,小火慢煎,至蛋液快凝固时从炉上取下,用手铲铲成小块,然后将铁板放到包着锡纸的木板上上桌即可。

厨艺评论鸡蛋中加入虾仁,增加了菜品的鲜味,韭菜的加入提升了菜品的香味,鲜香具备,不得不说作者很用心。制作中还有一点要注意,就是煎鸡蛋时不要煎至全凝固再取下,这样鸡蛋口感“老”,最好煎至快凝固时取下,然后利用铁板余热煎熟。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!