井中月图文分享

杂粮与肉互增香水煎杂粮丸子

制作/商河酒店徐鹏

利由传统的丸子都是用水煮熟,或是用油炸后烩,今天我们改良的这款菜品是用电饼铛像煎锅贴一样煎制,效果出众,香而不腻。

原料精肉馅1 50克,玉米粒80克。

调料A料(盐3克,枫叶味精1克,鸡精、芝麻油、香菜末各2克,葱、姜末各5克,鸡蛋3个,淀粉5克,花椒水40克),B料(面粉50克,玉米粉1 0克,清水250克),色拉油50克。

制作1.将肉馅加入A料顺一个方向搅拌均匀上劲。2.将肉馅挤成重20克左右的丸子。3.将挤好的丸子中每个均匀放入6粒玉米粒。4.电饼铛加色拉油,下入装有玉米粒的丸子。5.将B料调匀成为面汤水。6.待杂粮丸煎至底部金黄时倒入调好的面汤水微煎。7.将丸子翻过来继续煎、待煎至底部的面水成铬馇时出锅装盘即可。

厨艺评论此菜设计得非常好,家常味足。吃口玉米香,回味浓,越嚼越有味道,老少皆宜。但是我个人感觉如果能在丸子中再多加入一些粗粮面,如玉米面、地瓜面、豆面等,效果更好。

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