制作／庖丁堂吕增顺
利由 鱼与豆腐一起成菜的例子也不少，选用九肚鱼与豆腐一起搭配，炸后再炖的方法来自民间，成菜香而不腻，鲜嫩可口，大受欢迎。
原料九肚鱼300克，豆腐200克，A料（香菜、泰椒各10克，葱、姜各5克），鸡蛋1个。
调料 橄榄油20克，盐3克，料酒4克，十三香2克，葱油5克，老抽2克，湿淀粉1 0克，高汤600克，色拉油500克（约耗50克）。
制作1．先将九肚鱼治净，放入盆内，加入盐、料酒，腌制入味，再加入鸡蛋抓匀，养制1 0分钟。豆腐洗净，切成1X2X4厘米的块。2．净锅上火，下入色拉油，下入鱼和豆腐炸至金黄色，捞出。3．另取净锅上火，下入橄榄油，再下入A料炒出香味，倒入高汤烧开，下入豆腐和剩余调料炖熟透，再把炸好的鱼和豆腐同时放入沙锅内，再炖3分钟即可上桌。