井中月图文分享

双色萝卜为鱼肉增香参丝草鱼蒸(粉蒸)

创意萝卜被誉为植物人参,营养价值备受关注,将胡萝卜和白萝卜切成丝,与草鱼肉同蒸,营养、美味,卖相好,毛利高。

原料胡萝卜、白萝卜、青萝卜各100克,草鱼肉250克,自制米粉250克。

调料精盐7.5克,味精4.5克,白胡椒粉3克,熟猪油1 5克,葱姜水5克

制作1,将胡萝卜、白萝卜、青萝卜洗净,改刀成粗丝。2.将草鱼肉改刀成0.5厘米厚的斜刀片,入清水中洗净血水,加入盐3克、葱姜水,抓匀上劲(祛腥);处理好的胡萝卜、青萝卜、白萝卜丝分别加入盐、味精各1.5克,白胡椒粉1克抓拌均匀。3.把熟猪油分成三份,每份5克,分别加入胡萝卜丝、青萝卜丝、白萝卜丝中抓匀;将三份料和鱼片放入自制米粉中拌均匀,上笼大火蒸7分钟即可。

关键1.需要等蒸箱上气后再放入原料进行蒸制。2.抓鱼片时需要让葱姜水完全吸入鱼片内,才能达到祛腥的效果。3.胡萝卜要选颜色鲜亮水润的,白萝卜要选洁白鲜嫩的。4.如果把成菜分层次装盘,效果更好。

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