井中月图文分享

鸡蛋有助豆腐粘合香椿豆腐鸡蛋墩

制作/特味村任鹏

利由  凉菜香樁豆腐一直很受欢迎,但是原来多为将豆腐切成小丁,香椿切成小粒,以香油、盐调拌而成。我们将香椿烫熟后切末,豆腐粉碎成泥后与蛋黄混合,分层而装。

成菜不仅口感细腻,且美观大方,意境味十足,是一款男女老少皆宜的高毛利菜。

原料香椿芽200克,豆腐80克,熟蛋黄1个,枸杞2克,薄荷叶3克。

调料盐3克,味精2克,芝麻油5克。

制作1.香椿摘洗干净控水,下入沸水中翻几下,焯烫均匀后捞出,过凉,改刀成碎粒,加入盐2克、味精1克调拌均匀,再加入芝麻油3克调匀。2.将豆腐洗净,与熟蛋黄一起用刀压碎,加入剩余调料调拌均匀。3.取一模具,最底层放入香椿末压实,再放入一层豆腐压料,最后放一层香椿末压实。上面放上枸杞和薄荷叶即可。

厨艺评论  其实这种分层放的香椿豆腐原来也有酒店在卖。此菜最吸引入的创新在于,将熟鸡蛋黄与豆腐一起压碎,蛋黄有很强的粘合力,有助于豆腐成形,同时还有独特的增香效果。

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