制作／特味村任鹏
利由 凉菜香樁豆腐一直很受欢迎，但是原来多为将豆腐切成小丁，香椿切成小粒，以香油、盐调拌而成。我们将香椿烫熟后切末，豆腐粉碎成泥后与蛋黄混合，分层而装。
成菜不仅口感细腻，且美观大方，意境味十足，是一款男女老少皆宜的高毛利菜。
原料香椿芽200克，豆腐80克，熟蛋黄1个，枸杞2克，薄荷叶3克。
调料盐3克，味精2克，芝麻油5克。
制作1．香椿摘洗干净控水，下入沸水中翻几下，焯烫均匀后捞出，过凉，改刀成碎粒，加入盐2克、味精1克调拌均匀，再加入芝麻油3克调匀。2．将豆腐洗净，与熟蛋黄一起用刀压碎，加入剩余调料调拌均匀。3．取一模具，最底层放入香椿末压实，再放入一层豆腐压料，最后放一层香椿末压实。上面放上枸杞和薄荷叶即可。
厨艺评论 其实这种分层放的香椿豆腐原来也有酒店在卖。此菜最吸引入的创新在于，将熟鸡蛋黄与豆腐一起压碎，蛋黄有很强的粘合力，有助于豆腐成形，同时还有独特的增香效果。