井中月图文分享

日式温泉初生蛋

融合思路

温泉水的温度一般在60℃-80℃之间,使用温泉水煮熟的鸡蛋,蛋黄凝固而蛋清依然呈流质状,口感嫩滑,如果把水浴机当成“温泉”,水温固定在67.2。煮熟鸡蛋,出品也能达到“温泉煮”的状态。

日式温泉初生蛋

原料:初生蛋3个,莴笋丝90克。

调料:日式烧汁10克。

工具:水浴机。

制作:1、莴笋丝焯水、过凉,沥干水分后装入三个小碗内,淋日式烧汁装盘备用。2、将水浴机的温度调至至67. 2C,下入带壳初生蛋煮1小时,取出掰开初生蛋,“控”在莴笋丝上即成。

制作关键:初生蛋剥壳时得小心,因为蛋清呈流质状,剥开壳时会流淌出来,所以剥壳的方法是掰开,然后“控”出蛋黄和蛋清。

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