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鲜椒脆笋跑山鸡(位上)

春日元素

自得透亮的盘边点缀一枝桃花,活色生香。将鸡肉煎成盐渴昧,配青笋、泡萝、红、黄、绿,色彩缤纷,不负“新古典主义中国菜”的美名。

制作/茉莉餐厅/郝春杰

原料:散养鸡300克,青笋200克,鲜青花椒10克,红小米辣1 0克。

调料:1、盐3克,鸡粉3克,糖2克。2、鲜沙姜片4克,盐2克,盐焗鸡粉5克,辣椒油5克,葱油10克,熟菜籽油1 5克。

鲜椒脆笋跑山鸡

制作:1、青笋去皮切丝,飞水,过凉。锅下少许橄榄油烧热,下入青笋丝、调料1炒勻,入盘垫底备用。2、整鸡去骨,取300克鸡肉加入鲜沙姜、盐腌制10分钟至入底味。3、平底锅下菜籽油烧热,下腌好的鸡肉大火煎3分钟至八成熟,边煎边撒上盐焗鸡粉,取出改刀成条。4、平底锅下葱油烧热,下鲜青花椒、对剖的红小米辣翻炒均勻,下入鸡肉条中火翻至入味,起锅放在青笋上。在盘边淋热辣油,摆放泡萝卜丁,配一枝桃花即可上桌。

特点:青笋爽脆,鸡肉外焦里嫩,混合了鲜花椒、盐局鸡粉的清香味。旁边搭配泡萝卜,酸辣鲜香,清口解腻。

制作关键:煎鸡肉时要用大火,以封住鸡肉里的水分,同时使鸡皮更脆。

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