井中月图文分享

高汤助XO酱出香XO酱爆牛柳

制作/仙厨会馆钟禄金

利由XO酱和蚝油与传统的高汤一起烹菜,祛腥增香效果奇好,且成菜看上去油亮诱人,香气四溢。我们结合这种思路创新了菜品XO酱爆鹿柳,口感极佳。但是因为价位稍高,所以点击的人群受限制,后来我们用牛柳代替鹿柳,价位稍稍下调,结果点菜率狂增。

原料牛里脊、芥蓝各150克,青、红椒条各30克。

调料盐5克,XO酱1 0克,蚝油8克,味精3克,高汤10克,鸡精6克,淀粉15克,色拉油500克(约耗35克)。

制作1.将牛里脊切片,加入盐、味精腌制入味,拍匀淀粉;芥蓝氽水后摆在盘中。2.净锅上火,下入色拉油,烧至四成热时,入牛柳滑熟捞出。3.锅留余油,下入青、红椒条和牛柳,再下入剩余调料,翻炒出香,起锅装盘即成。

厨艺评论此菜的亮点在于用XO酱调的同时加入了高汤。很多人会认为高汤可能减弱XO酱的调味效果。其实在这种先滑油后炒的菜品中,加入一点高汤可以帮助调料调味增香,值得借鉴。

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